三项技术国际领先！泸州老窖联合高校攻克白酒酿造关键难题

2026年5月27日，由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定会在北京举行，对泸州老窖股份有限公司与江南大学、北京工商大学、清华大学、四川大学等单位共同完成的三大科技项目进行权威鉴定。以孙宝国院士为主任委员的鉴定委员会综合评定，三项成果整体技术均达到“国际领先水平”，标志着我国传统白酒产业在生态解析、微生物调控、智能酿造等核心领域的科技创新取得重大突破。

本次鉴定会汇聚了我国食品、发酵及生态等领域的顶尖专家智慧。鉴定委员会由北京工商大学教授孙宝国院士担任主任委员，成员包括中国科学院广州分院研究员张偲院士，北京生命科技研究院首席科学家谢剑平院士，复旦大学教授应汉杰院士，中国环境科学研究院吴丰昌院士，中国农业大学校长陈卫院士，南京师范大学校长黄和院士，中国环境科学研究院院长席北斗院士，中国生物发酵产业协会原理事长石维忱正高工，中国酒业协会理事长宋书玉正高工，广东省农业科学院副院长张名位研究员。

元股证券:ygzq.hk

泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义，江南大学毛健教授等项目完成单位代表出席。

鉴定会由中国轻工业联合会副秘书长刘晶晶主持。鉴定委员会认真听取了项目组的工作报告与技术报告，审阅了相关材料，对成果的创新性、先进性与应用价值给予了高度评价。

配资炒股

聚焦三大前沿

构筑传统酿造产业核心技术体系

本次通过鉴定的三项成果，从宏观生态、微观菌种到智能制造，系统构建了支撑白酒产业高质量发展的前沿科技体系。

1.解析微生物酿造密码，引领发酵食品提质升级

《深度学习驱动的微生物生信解析、高效选育及应用》项目，构建了“智能注释—机制解析—菌株选育—工业应用”的全链条创新体系。研究构建了全球最大的微生物ITS注释数据库DNABert，开发出精准高效的智能注释模型，将微生物种类鉴定准确率提升至98.8%，效率提升百倍。通过解析多种传统发酵食品的微生物共生网络，项目成功选育出提升风味、增强功能的核心功能菌株，并应用于白酒、黄酒等生产，实现了发酵效率、风味品质与健康功能的协同提升。

2.破译“风土”奥秘，科学诠释产区生态价值

《基于遥感与多组学融合的泸州“浓酱双优”白酒产区生态机制研究》项目，首创了宏观遥感与微观多组学深度融合的技术路径，首次系统阐明泸州产区同时孕育顶级浓香与酱香白酒的“风土”奥秘。通过构建涵盖近7000份样本的生态数据库，研究揭示了泸州独特的环境因子与微生物群落如何驱动风味形成，建立了可量化、可验证的产区生态评价模型，为泸州“浓酱双优”产区品牌建设与保护提供了坚实的科学基石，也为中国白酒产区价值研究提供了可复制的范式。

3.重塑“制曲”工艺，实现数智化生产跨越

《基于微生态解析的浓香型大曲数智化生产关键技术与装备》项目，彻底改变了传统制曲依赖经验的模式。项目搭建的智能中央集成控制平台，以DCS分布式控制算法、MES生产调度算法为核心，建立了以“微生物群落结构—功能酶系—代谢组分—风味品质”为核心的大曲质量调控路径，首创立体发酵模式与自驱动调控体系，并集成开发了覆盖制曲全流程的智能装备与中央控制平台。该技术的应用，使大曲优质率提升10.1%，生产效率提升9倍，并带动酿酒优质酒率显著提升，是智能酿造落地关键工序的典范。

深化产学研融合

勇攀白酒科技新高峰

泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋在鉴定会上表示，三项重大成果的取得，是泸州老窖与江南大学等院士专家共建“国宝生态协同创新中心”，长期坚持产学研用深度融合的结晶。这不仅是企业深化校企合作、推动协同创新的重大突破，更是主动拥抱数字经济、践行智能与绿色酿造发展理念的关键实践。他向与会院士专家的高水平指导、中国轻工业联合会的精心组织及各合作单位的深度协同致以衷心感谢。林锋强调，泸州老窖将以此次鉴定为新的起点，坚守“酿造幸福”的使命，持续深化与高校院所的战略合作，勇闯白酒科技的“无人区”，加速推动科技成果向现实生产力转化，为中国白酒产业的高质量发展贡献更大的科技力量。